Ultraforarbejdet

Ultraforarbejdet er den danske udgave af Ultra-Processed People, som den britiske læge og forsker Chris van Tulleken udgav i 2023. Bogen udkom på Politikens Forlag i december 2024 i oversættelse ved Jakob Haff og er en indbundet udgave på godt 430 sider. Den undersøger ultraforarbejdede fødevarer – industrielt fremstillede produkter med tilsætningsstoffer, man sjældent finder i et almindeligt køkken – og hvad de gør ved vores krop og vores spisevaner.

Van Tulleken kombinerer personlige historier med forskning og samtaler med både forskere og folk fra fødevareindustrien. Han gennemgår, hvordan denne type mad er opstået, hvilke økonomiske interesser der driver den, og hvordan den påvirker appetit, mæthed og hjernens belønningssystem. Et af hans centrale argumenter er, at ultraforarbejdet mad spiller en større rolle for vægtøgning end sukker eller manglende motion. Han peger også på interessekonflikter i ernæringsforskningen og beskriver et selveksperiment, hvor han i en periode levede på en kost, der overvejende bestod af ultraforarbejdede produkter, og fik målt effekten før og efter.

Chris van Tulleken (f. 1978) er uddannet læge fra Oxford, har en ph.d. i molekylær virologi fra University College London og har specialiseret sig i infektion og immunitet. I Storbritannien er han kendt som tv-vært, ofte sammen med sin enæggede tvillingebror Xand, blandt andet i børneprogrammet Operation Ouch!

Den engelske originaludgave var på kortlisten til Waterstones Book of the Year 2023, på langlisten til Baillie Gifford-prisen for faglitteratur samme år og vandt i 2024 Fortnum & Mason-prisen for bedste debutbog om mad. Bogen henvender sig til læsere, der interesserer sig for sundhed, ernæring og fødevarepolitik, og som vil forstå, hvorfor det kan være så svært at lade være med at spise den slags mad.