Graziano

Graziano – Trattoria, bottega, famiglia er en italiensk kogebog fra restauranten Graziano på Nørrebro i København, skrevet af kokken Jonathan Balsløw Sørensen. Han åbnede restauranten i april 2024 som sin første, og bogen samler de retter, han er vokset op med.

Jonathan Balsløw Sørensen er søn af den tidligere cykelrytter Rolf Sørensen og har tilbragt en stor del af sit liv i Toscana, hvor han lærte at lave mad i køkkenet hos sin italienske ”farfar”. Bogen er både en personlig fortælling om den tilknytning og en samling af opskrifter fra det toscanske bondekøkken, hvor få og gode råvarer bærer retterne.

Indholdet er bygget op omkring fire sæsonmiddage, der går fra antipasto til dolce, suppleret med mange grønne retter, basisopskrifter og en gennemgang af grundlæggende italienske teknikker. Pasta fylder meget, og der er opskrifter på både håndrullet pasta og klassikere som spaghetti al pomodoro, men også retter som pollo alla brace, kylling tilberedt over glød. Undertitlens tre italienske ord betyder spisested, butik og familie og antyder bogens blanding af restaurantkøkken, råvarer og familiehistorie.

Bogen er udgivet af People's Press i 2025 som indbundet bog med farvefotos. Ifølge bibliotekernes registrering har Julie Moestrup og Marie Egholm Brandhøj Madsen også bidraget til teksten. Kogebogen henvender sig til madinteresserede, der vil lave italiensk hverdags- og festmad fra bunden, til læsere med interesse for Toscana og italiensk madkultur, og til gæster i restauranten, der gerne vil genskabe retterne hjemme i eget køkken. Den egner sig også til dem, der vil lære de grundlæggende teknikker bag det italienske køkken.