Juno the Bakery

Juno the Bakery er en bagebog fra det københavnske bageri af samme navn, skrevet af bageriets stiftere, Emil Glaser og Nina Schmiegelow. Bageriet åbnede i 2017 på Århusgade på Østerbro og er især kendt for sine kardemommesnurrer, som har gjort stedet kendt langt uden for byen.

I bogen deler bageriet for første gang et udvalg af sine opskrifter. Der er en grundig gennemgang af surdej og lamineret dej, som danner grundlaget for mange af bageriets produkter, og derefter opskrifter på brød, snurrer, croissanter, fastelavnsboller og tærter med sæsonens råvarer. Et særskilt kapitel er viet til julen med blandt andet luciabrød, fransk nougat og kransekage. Opskrifterne er tilpasset et almindeligt hjemmekøkken, men flere af dem kræver tid og øvelse, og bogen passer derfor bedst til hjemmebagere, der allerede har lidt erfaring.

Emil Glaser er oprindeligt fra Sverige og har sammen med sin kone, Nina Schmiegelow, drevet bageriet siden åbningen. Deres udgangspunkt er enkelt: gode råvarer, omhyggelig tilberedning og rene smage. Bogens fotografier er taget af Petra Kleis og viser både de færdige opskrifter og stemningen i bageriet.

Bogen er udgivet af Strandberg Publishing i december 2025 som indbundet udgave på over 300 sider med farvefotos, og teksten er på dansk. Den henvender sig til hjemmebagere, der vil udfordre sig selv med surdej og wienerbrødsdej, og til dem, der kender bageriet og gerne vil prøve at bage dets klassikere derhjemme. Den er også relevant for læsere med generel interesse for skandinavisk bagetradition og for det moderne københavnske madmiljø, som bageriet er en del af.