Grøn gæstemad

Grøn gæstemad – til den lille middag eller den store fest er en vegetarisk kogebog af Kirsten Skaarup. Den udkom på Alpha Forlag i oktober 2024 som indbundet bog på 245 sider og rummer mere end 100 opskrifter beregnet på at have gæster, fra forretter over hovedretter og tilbehør til desserter.

Kirsten Skaarup udgav sin første kogebog, Vegetariske festmiddage året rundt, i 1980. Den blev en bestseller og fik betydning for interessen for grøn mad i Danmark i 1980'erne. Grøn gæstemad udkom omkring 45 år senere og kan ses som en opdatering af det samme ærinde: at vise, at vegetarisk mad kan bære et festligt måltid.

Opskrifterne lægger vægt på at få mest mulig smag ud af råvarerne, og bogen tager udgangspunkt i almindelige grøntsager som selleri, kål og kartofler, der gennem tilberedningen gøres til retter, som passer på et middagsbord med gæster. Bogen er bygget op, så man kan sammensætte både en enkel middag for få personer og en større menu til en fest.

Bogen passer til dem, der i forvejen laver vegetarisk mad og vil have inspiration til lejligheder, hvor der skal lidt mere på bordet, og til dem, der gerne vil servere et grønt måltid for gæster uden at gå på kompromis med det festlige.