Oluf Borbye Pedersen

Oluf Borbye Pedersen er en dansk læge og forsker, født i Randers i 1945. Han blev læge i 1972 og dr.med. i 1983, og hans forskning har siden 1970'erne drejet sig om hormoner og stofskifte. Fra 1989 til 2010 var han overlæge og forskningsleder på Steno Diabetes Center, hvor han stod bag Steno-2-studiet: et langvarigt forsøg, der viste, at bred og intensiv behandling af patienter med type 2-diabetes markant kan nedsætte risikoen for komplikationer. I 2010 var han med til at grundlægge Novo Nordisk Fondens Metabolismecenter ved Københavns Universitet, som han var forskningsleder for frem til 2021.

Siden 2008 har han især arbejdet med mikrobiomet, altså de bakterier og andre mikroorganismer, der lever i og på kroppen, og han regnes blandt de internationale pionerer på feltet. Han har modtaget en lang række danske og udenlandske priser, blandt andre Claude Bernard-medaljen fra Den Europæiske Diabetesforening, og er ridder af Dannebrogordenen.

For et bredt publikum er han kendt for sin grønne morgengrød, som han præsenterer i Professorens grønne energigrød, skrevet sammen med Mette Mølbak. Opfølgeren Professorens vejviser til sundhed indefra (2026) handler om, hvordan kost, søvn, stress og motion påvirker tarmens bakterier. Allerede i 2016 var han medforfatter på kogebogen Tarme i topform.