Professorens vejviser til sundhed indefra

Oluf Borbye Pedersen er en dansk læge og forsker, født i Randers i 1945. Han blev læge i 1972 og dr.med. i 1983, og hans forskning har siden 1970'erne drejet sig om hormoner og stofskifte. Fra 1989 til 2010 var han overlæge og forskningsleder på Steno Diabetes Center, hvor han stod bag Steno-2-studiet: et langvarigt forsøg, der viste, at bred og intensiv behandling af patienter med type 2-diabetes markant kan nedsætte risikoen for komplikationer. I 2010 var han med til at grundlægge Novo Nordisk Fondens Metabolismecenter ved Københavns Universitet, som han var forskningsleder for frem til 2021.

Siden 2008 har han især arbejdet med mikrobiomet, altså de bakterier og andre mikroorganismer, der lever i og på kroppen, og han regnes blandt de internationale pionerer på feltet. Han har modtaget en lang række danske og udenlandske priser, blandt andre Claude Bernard-medaljen fra Den Europæiske Diabetesforening, og er ridder af Dannebrogordenen.

For et bredt publikum er han kendt for sin grønne morgengrød, som han præsenterer i Professorens grønne energigrød, skrevet sammen med Mette Mølbak. Opfølgeren Professorens vejviser til sundhed indefra (2026) handler om, hvordan kost, søvn, stress og motion påvirker tarmens bakterier. Allerede i 2016 var han medforfatter på kogebogen Tarme i topform.

Mette Mølbak er en dansk madskribent, kogebogsforfatter og redaktør, født i 1978. Hun har i mange år arbejdet med madjournalistik og var i en lang årrække madredaktør på ALT for damerne, inden hun kom til dagbladet Politiken. Her er hun madredaktør og har også været chefredaktør for magasinet Politiken Mad. Gennem artikler, opskrifter og bøger formidler hun en stor interesse for at lave, spise og skrive om mad, ofte med vægt på grøntsager, gode råvarer og madlavning, der kan passe ind i en travl hverdag.

Blandt hendes egne kogebøger er Kål, en samling af 50 opskrifter, der hylder den nordiske køkkenklassiker som en billig, sund og langtidsholdbar grøntsag, og som siden er udkommet i en opdateret udgave. I One pot fra 2018 samler hun retter, der kan laves i én gryde med et minimum af udstyr og opvask.

Sammen med professor Oluf Borbye Pedersen, der forsker i stofskifte og tarmens mikrobiom, har hun skrevet Professorens grønne energigrød fra 2024. Bogen forklarer videnskaben bag tarmbakterierne og giver opskrifter på en blendet grød af grøntsager og frugt. Opfølgeren Professorens vejviser til sundhed indefra fra 2026 går tættere på, hvordan kost, søvn, stress og ultraforarbejdet mad påvirker mikrobiomet, og her bidrager Mølbak med hverdagsråd og opskrifter.