Kålhydrater

Anette Sams (født 1971) er farmaceut og ph.d. fra Københavns Universitet og har en baggrund som lægemiddelforsker med speciale i metaboliske sygdomme og hjerte-kar-sygdomme. I omkring 20 år arbejdede hun med forskning ved Københavns Universitet og hos Novo Nordisk, hvor hun beskæftigede sig med de biologiske mekanismer, der ligger bag blandt andet blodsukkerregulering, insulinresistens og overvægt. Med tiden flyttede hendes fokus sig fra sygdom og behandling til de muligheder for sundhed, som ofte bliver overset i hverdagen. Det blev afsættet for en karriere som forfatter, foredragsholder og formidler, hvor hun oversætter kompleks forskning til viden, som almindelige mennesker kan bruge i deres eget liv. Hun har siden stiftet BIOLOGIK, som udbyder foredrag, kurser og undervisning med udgangspunkt i kroppens biologi.

Anette Sams debuterede som forfatter med bestselleren Sandheden om sukker, og i 2022 udgav hun Kålhydrater – gør kål på overvægt, insulinresistens og sukkertrang i samarbejde med kogebogsforfatteren Jane Faerber. Fælles for hendes bøger er, at de bygger på den nyeste videnskabelige viden om kroppens stofskifte og hormonsystem, samtidig med at de er skrevet i et klart og tilgængeligt sprog. Hun er kendt for at forklare, hvorfor en kalorie ikke bare er en kalorie, og hvordan valget af råvarer og graden af forarbejdning påvirker kroppens egne reguleringsmekanismer. Hendes bøger udkommer på Gyldendal, og hun skriver desuden løbende om sundhed, ernæring og forskning på sin egen hjemmeside.

I januar 2025 udkom Kroppen kan selv – Aktiver dine naturlige vægttabshormoner, en populærvidenskabelig fagbog om de hormoner, som kroppen selv danner i forbindelse med måltider, og som er med til at regulere appetit, blodsukker og vægt. Bogen tager udgangspunkt i den store opmærksomhed omkring medicinske vægttabspræparater baseret på hormonet GLP-1 og forklarer, at kroppen naturligt producerer dette og en række andre hormoner med lignende virkning. Anette Sams gennemgår, hvordan fordøjelsessystemet danner hormonerne, hvilke fødevarer der stimulerer produktionen, og hvordan ultraforarbejdede fødevarer kan omgå kroppens naturlige signaler. Bogen skelner mellem uforarbejdede, forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer og giver konkrete anvisninger på, hvad man kan spise, og hvornår, for at understøtte hormondannelsen. Forordet er skrevet af professor Jens Juul Holst, en af verdens førende forskere inden for GLP-1.

Med sin baggrund i både grundforskning og lægemiddelindustrien indtager Anette Sams en særlig position i den danske sundhedsdebat. Hun skriver ikke ud fra en bestemt diæt eller livsstilsideologi, men ud fra en videnskabelig forståelse af, hvordan kroppen fungerer, når den får de rette betingelser. Hendes budskab er grundlæggende, at mange af de mekanismer, vi i dag forsøger at efterligne med medicin, allerede findes i kroppen og kan aktiveres gennem den mad, vi spiser. Den tilgang har gjort hende til en efterspurgt foredragsholder og en stemme, der bliver lyttet til, når spørgsmål om vægt, blodsukker og forebyggelse af livsstilssygdomme diskuteres. For læsere, der ønsker at forstå sammenhængen mellem kost, hormoner og sundhed på et solidt fagligt grundlag, er hendes forfatterskab et oplagt sted at begynde.

Jane Faerber er en dansk kogebogsforfatter, madblogger og kostrådgiver. Hun er uddannet cand.mag. og kostrådgiver med speciale i LCHF og palæo, og hun står bag Madbanditten, der omtales som Danmarks største blog om low carb-mad. Bloggen fejrede tiårsjubilæum i 2021 og besøges hver måned af et stort antal læsere på jagt efter opskrifter og råd om vægttab og sundere kost.

Hendes første bøger handlede om LCHF-kosten og blev bestsellere, blandt andet LCHF året rundt fra 2015 med opskrifter til årets højtider. Siden har hun skrevet om at lære børn at holde af rigtig mad i Madglad (2016), om ketogen kost i flere bøger, heriblandt Keto på 4 uger (2020), og samlet sine favoritopskrifter i jubilæumsbogen De bedste fra Madbanditten (2021). Flere af bøgerne er oversat til andre sprog.

Hun samarbejder også gerne med fagfolk. Til Fix din fordøjelse fra 2023 udviklede hun opskrifterne, mens ernæringseksperten Tine Jørgensen står for gennemgangen af de mest almindelige mave-tarm-problemer og en trinvis plan for hvert af dem. På samme måde leverede hun opskrifterne til Anette Sams' Kålhydrater (2022). I 2025 udkom Proteinmanifestet om proteinets betydning for mæthed, muskler og stofskifte, som også er udgivet på svensk.